平?jīng)鏊K糖
水蘇糖（Stachyose）是天然存在的一種四糖，其結(jié)構(gòu)有兩個(gè)半乳糖、一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖組成。是一種非還原性功能低聚糖，水蘇糖不為人體腸胃消化液所分解，屬于可溶性膳食纖維。水蘇糖外觀為白色粉末，口感清爽，無(wú)異味；作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
水蘇糖
產(chǎn)品分類(lèi)：70%，80%
水蘇糖（Stachyose）是天然存在的一種四糖，其結(jié)構(gòu)有兩個(gè)半乳糖、一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖組成。是一種非還原性功能低聚糖，水蘇糖不為人體腸胃消化液所分解，屬于可溶性膳食纖維。水蘇糖外觀為白色粉末，口感清爽，無(wú)異味；作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
物理特性：
甜度為蔗糖的22%
易溶于水，溶解度為130g（20℃），不同于乙醚、乙醇等有機(jī)溶劑保濕性和吸濕性均小于蔗糖，但高于高果糖漿
滲透壓與蔗糖相差不大
水蘇糖沒(méi)有還原性
可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開(kāi)發(fā)出新型功能型食品，且添加量。Ч災(zāi)，不會(huì)破壞原有食品的風(fēng)味。添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。
法規(guī)許可
2010年，我國(guó)原衛(wèi)生部發(fā)布了允許水蘇糖作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第17號(hào)公告，依據(jù)食品安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果（包括急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)和亞慢性毒性試驗(yàn)）判定水蘇糖“實(shí)際無(wú)毒”，具有食用安全性。
水蘇糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目 | 要求 | ||
P60 | P70 | P80 | |
溶解度/（%）≥ | 98.0 | ||
水蘇糖含量（以干基計(jì)）/（g/100g）≥ | 60.0 | 70.0 | 80.0 |
pH | 5.5~8.5 | ||
水分/（g/100g）≤ | 5.0 | ||
灰分/（g/100g）≤ | 1.0 | 0.8 | |
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