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1.低熱量、可被腸道消化、吸收，是人體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。2.高保濕性，低水活性3.含有醛基，可發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色。?4.冰點(diǎn)降低能力5.不易結(jié)晶性6.與其它糖類(lèi)或甜味劑協(xié)同作用增強(qiáng)風(fēng)味結(jié)晶果糖作為一種重要的營(yíng)養(yǎng)甜味劑，已廣泛應(yīng)用于功能食品、營(yíng)養(yǎng)保健食品、冷飲食品以及低熱值食品和運(yùn)動(dòng)型飲料配方中。結(jié)晶果糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GBT20882.3項(xiàng)目要求外觀(guān)白色晶體或結(jié)晶性粉末氣味具有產(chǎn)品特有的氣味果糖（占干基比）/% ?≥99.0干燥失重/%≤0.5pH值4.0~7.05-羥甲基糠醛（以吸光度計(jì)）≤0.32硫酸灰分/%≤0.05氯化物/%≤0.01不溶性顆粒/（mg/kg）≤20
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水蘇糖產(chǎn)品分類(lèi)：70%，80%水蘇糖（Stachyose）是天然存在的一種四糖，其結(jié)構(gòu)有兩個(gè)半乳糖、一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖組成。是一種非還原性功能低聚糖，水蘇糖不為人體腸胃消化液所分解，屬于可溶性膳食纖維。水蘇糖外觀(guān)為白色粉末，口感清爽，無(wú)異味；作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。物理特性：甜度為蔗糖的22%易溶于水，溶解度為130g（20℃），不同于乙醚、乙醇等有機(jī)溶劑保濕性和吸濕性均小于蔗糖，但高于高果糖漿滲透壓與蔗糖相差不大水蘇糖沒(méi)有還原性可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開(kāi)發(fā)出新型功能型食品，且添加量。Ч災(zāi)，不會(huì)破壞原有食品的風(fēng)味。添加在焙烤食品中，可保持水分，
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